Poner las peras en una sartén con el aceite de oliva virgen extra. Cuando estén doradas, agregar la miel v muy poco a poco. Remover con cuidado para que caramelicen.

Espolvorear con la pimienta y escurrirlas sobre papel sulfurizado (sobre papel de cocina se quedarían pegadas)

Pinchar un palillo con un trozo de queso entre dos dados de peras y listo para disfrutar.

Elaboración de la receta de salsa pesto:

Ponemos los piñones en una sartén al fuego sin aceite y los tostamos despacito.
Colocamos los piñones tostados en un vaso de batidora con las hojas de albahaca, 30ml de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal rosa del Himalaya y trituramos todo hasta tener una salsa homogénea (si te queda muy espesa puedes añadir un poquito de agua) y reservamos.

Preparación de los champiñones:

Limpiamos los champiñones cortándoles totalmente el pie, procuramos mojarlos lo menos posible.
Si hubiera que mojarlos, los secamos enseguida muy bien con papel de cocina.
Encendemos el horno y lo calentamos a 200º
Ponemos papel de horno en una bandeja y depositamos en ella los champiñones con la parte del sombrero hacia abajo.
Hacemos una picada muy fina con el ajo y el perejil y los mezclamos en un cuenco.
Sazonamos con un poquito de sal los champiñones y ponemos la picada por encima.
Ponemos unas gotitas de aceite de oliva virgen extra en cada uno de los champiñones y los metemos al horno durante unos 15 o 20 minutos.
Cuando están listos servimos calentitos con una pequeña porción de pesto de piñones, deliciosos!!!

Limpiamos los espárragos y los escaldamos en agua caliente durante unos 2-3 minutos, con un poquito de sal.

Cuando estén escaldados, los escurrimos, los dejamos templar y los envolvemos en finas lonchas de jamón serrano.

Sobre una parrilla, ponemos los espárragos envueltos, con un poquito de aceite de oliva virgen extra por encima, damos unas vueltas a fuego lento hasta que el jamón empiece a dorarse y quede un toque crujiente. Los sacamos y servimos.

Limpiar los tomates y picarlos bien finitos.

Mezclar todos los ingredientes en una olla de hierro y dejar que hiervan.

Bajar la temperatura y dejar cocinar destapado por 90 minutos lentamente.

A continuación, tenemos que cortar el calabacín en rodajas finas. Lo ideal es cortarlo con mandolina, ya que quedarán todas del mismo grosor, pero si no tenemos, usaremos un cuchillo bien afilado, procurando que queden todas lo más parecidas posible.

Pasamos las rodajas de calabacín por el queso parmesano en rallado.

Colocamos un papel vegetal sobre la bandeja de horno y disponemos una a una las rodajas de la hortaliza.

Ponemos un poquito de sal (opcional), sobre el calabacín e introducimos la bandeja al horno.

Lo que buscamos es que el calabacín se deshidrate y que quede lo más crujiente posible. Por eso, la temperatura del horno tendrá que ser baja, 100º, ya que si la ponemos más alta el calabacín se quemará antes de que consigamos el resultado deseado.

En cuanto al tiempo que necesitan, depende del grosor como decíamos anteriormente y de la potencia del horno. Nosotros cortamos el calabacín con cuchillo, así que las rodajas más finas las sacamos después de 1 hora y 30 minutos de horno y las más gruesas después de algo más de 2 horas.

Lavamos los tomates cherry y secamos un poco con la ayuda de una servilleta absorbente. También lavaremos todas las hojas de albahaca muy bien y reservaremos, estando muy atentos que estén lo mejor posible (sin romper) y del mismo tamaño aproximadamente.

Tomamos un palillo de madera en el cual insertamos una bolita de queso mozzarella, una hoja de albahaca y para terminar un tomate cherry.

Una vez terminadas todas las brochetas, las disponemos en una bandeja, salpimentamos al gusto y ponemos cebollino picadito por encima y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Acompañamos con la crema de aguacate que le dará un toque genial.

Picamos muy finito, el tomate, la cebolla dulce y el aguacate.

Lo ponemos en un bol con el jugo de un limón, una cucharada sopera de vinagre balsámico de Módena, un picadito de 6 hojas de albahaca fresca, dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Mezclamos bien y servimos con ayuda de un molde circular, añadiendo capas hasta compactar bien (se pueden sacar 2 unidades tamaño mediano para compartir o 4 pequeños, uno por persona)

Retiramos el molde y decoramos con una ramita de albahaca fresca, unos toques de reducción de Módena con frambuesa y la ralladura de limón.

Tostar el pan y acompañar el tartar con la tostada de pan de centeno.

Cortar el pepino en 8 rodajas, dos por comensal.

Preparar las dos lonchas de salmón marinado en 8 porciones iguales y doblar.

Untar cada rodaja de pepino con un poco de queso crema a las finas hiervas.

Colocar el salmón por encima de cada porción de pepino.

Ponemos un palillo o palito de brocheta y espolvoreamos con un picadito de cebollino y pepinillo.

Pelar los langostinos y reservar.

Cortar el mango en tacos de 1cm de grosor.

Montar el pincho en un palillo o palito de brocheta de madera.

Batir el aceite de oliva (una cucharada sopera) con el cilantro y la lima.

Colocar los pinchos en una bandeja y poner el aceite de cilantro-lima antes de servir.

Batir el pimiento rojo con el jugo de un limón, la cucharada de vinagre y la cucharada de aceite de oliva virgen extra hasta que quede una mezcla homogénea.

Poner cada mejillón con una de sus conchas, ponemos un poquito de la vinagreta de pimiento, dos perlas de tomate y el cebollino finamente picado.

Vinagreta:

Ponemos 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en un recipiente y añadimos un ramillete de cebollino, trituramos con la batidora hasta que obtengamos una mezcla verde brillante y reservamos.

En un bol ponemos una pizca de sal (el marisco ya es sabroso) y una pizca de pimienta, añadimos 4 cucharadas de zumo de lima, 4 cucharadas de zumo de limón, 4 cucharadas de vinagre y mezclamos bien.

Añadimos el aceite preparado y mezclamos hasta que emulsione y espese un poco.

Ya tenemos preparada nuestra vinagreta lima-limón.

Salpicón:

Cortamos la verdura muy finita y reservamos.

Abrimos en una sartén los berberechos y en una cazuela los mejillones, también podemos comprarlos ya cocidos al natural, hay productos en el mercado que tienen buena calidad.

Cortamos el pulpo en rodajitas del grosor de una moneda.

Pelamos los langostinos y reservamos.

Mezclamos todo y lo aliñamos con la vinagreta unos 15 minutos antes de servir.

Ponemos la hoja de lombarda en un plato, servimos el salpicón dentro de ella y decoramos con unas ramitas de perejil fresco, un plato vistoso, con un toque original y delicioso.

Normal:

Cocer la patata y el boniato en el agua con un poquito de sal, en las cantidades indicadas durante 30 minutos.

Dejar templar un poquito y añadir el aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimienta, una pizca de nuez moscada y triturar hasta conseguir una textura homogénea.

Thermomix:

Colocamos la mariposa en las cuchillas.

Añadir al vaso las patatas y el boniato troceados, el agua y la sal.

Programar 30 minutos a 100º y velocidad 1.

Incorporar el aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimienta, una pizca de nuez moscada.

Mezclar 30 segundos a velocidad 3 y después 30 segundos a velocidad 5.

Picamos finamente el cebollino o el perejil fresco.

Ponemos una sartén a fuego fuerte, cuando esté muy caliente añadimos unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y doramos el pulpo.

Cortamos en tacos de unos tres dedos (uno por comensal)

Colocaremos una porción de puré en cada plato y ponemos el taco de pulpo en posición vertical aportando volumen al plato.

Decoramos con un poquito de pimentón de la vera, cebollino o perejil picado, unas escamas de sal rosa del Himalaya y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Asamos el pollo en el horno, deshuesamos y reservamos la carne y la zona de piel más tostada bien picadita, junto a todo el jugo del asado (lo podemos hacer un par de días antes de la cena o comida).

Cocemos la pasta dejándola al dente y la rellenamos con el pollo y su jugo.

Colocamos los canelones rellenos en una bandeja de horno y preparamos la bechamel de verduritas, hemos elegido la calabaza por ser de temporada y así aprovechar sus propiedades nutricionales.

Elaboración de la salsa o crema bechamel:

Ponemos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela a fuego suave.

Añadimos la harina y la tostamos (que veamos que está doradita) removiendo con una cuchara de madera.

Poco a poco añadimos la leche sin dejar de remover para que no se formen grumos.

Añadimos también el puré de calabaza que hemos realizado anteriormente.

Añadimos una pizca de sal y si se desea, un poco de perejil picado.

Seguimos removiendo sin parar la bechamel hasta que vaya espesando y esté a punto, unos 20 minutos aproximadamente.

Cubrimos los canelones con la crema bechamel de calabaza, ponemos el queso parmesano por encima y gratinamos 15 minutos en el horno a 200º.

Servir una o dos unidades por persona y adornar con una ramita de perejil fresco.

Podemos tener preparada la a salsa de tomate-ajo-miel con anterioridad para realizar el plato de forma más rápida.

Tradicional:

En una olla poner el aceite de oliva virgen extra y dorar levemente los ajos picados a fuego suave y después agregamos los tomates, primero los enteros (escurrir el líquido que llevan y después añadir el triturado y dejamos cocinar a fuego medio-suave, removiendo de vez en cuando, durante unos 35 minutos aproximadamente, para que el tomate se vaya concentrando a medida que se vaya cocinando. Ahora añadir la sal, pimienta, la miel y dejamos 3 minutos más a fuego suave.

Dejamos reposar, templar un poco y el toque final será triturar en un robot de cocina hasta obtener una salsa bien fina.

Thermomix:

Picar los ajos y la cayena (si la quieres añadir), 5 segundos velocidad 5.

Poner el aceite unos 25gr aproximadamente, 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadir los tomates (escurre el entero pelado), poner 35 minutos, 100º velocidad 2.

Dejar templar 3 minutos y añadir, la sal, pimienta y la miel.

Triturar sin temperatura, velocidad progresiva del 5 al 10 y dejar en el 10 un minuto.

Una salsa muy rica, versión Light y con unas propiedades increíbles. Alto contenido en licopeno, un antioxidante potente contra el envejecimiento celular. Una receta baja en sodio recomendada para personas con hipertensión arterial y rica en fibra.

4 cucharadas soperas de esta salsa sólo tienen 80kcal y acompañará cualquiera de tus platos aportando un sabor delicioso.

Versión para los peques sin pimienta y sin cayena, ¡les encantará!

Colocamos un papel film transparente en un bol y ponemos una gota de aceite.

Cascamos un huevo y lo ponemos entero.

Hacemos un paquete y utilizamos una cuerda para atarlo en dirección contraria a las agujas del reloj.

Hacemos un nudo y cortamos el resto de cuerda que nos sobre.

Ponemos el huevo en el agua.

Cuando el agua comience a hervir suave lo dejamos así, sin que hierva fuerte, de 3 a 4 minutos.

Dejamos templar, quitamos el papel film y ya tenemos listo el huevo poché o también conocido como huevo flor.

Comenzamos desalando el bacalao en agua durante 2 o 3 días cambiando el agua cada 8 horas. Yo lo tuve 3 días porque era muy gordito, pero si es más fino el taco podéis tenerlo en 2 días.

Ponemos el bacalao en una fuente de horno, salpimentamos y metemos al horno a 180º durante 25 minutos. A partir de los 20 minutos controlamos si estáis hecho porque dependerá del grosor del taco.

Ponemos unas láminas de ajo a dorar en aceite de oliva virgen extra (una cucharada por comensal) y finalizamos con unas gotitas de vinagre de vino para darle un toque.

Ponemos una base de la salsa de tomate-ajo-miel y colocamos el taco de bacalao encima.

Servimos con él ajo por encima, un huevo poché y a disfrutar de un delicioso bacalao al horno.

Calentamos la nata con el azúcar hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego, agregamos la gelatina, removemos y vertemos el cava. Dejamos templar unos minutos mientras montamos las claras de huevo a punto de nieve.

Cuando la mezcla líquida tenga algo de cuerpo y haya bajado de temperatura agregamos un tercio de las claras montadas removiendo, para que ambas mezclas vayan teniendo textura similar. Terminamos añadiendo el total de las claras, uniendo y procurando que no se baje el volumen en lo posible.

Ponemos en los vasitos y refrigeramos durante 5 horas.

Decoramos con frambuesas frescas y fideos de chocolate puro de valor.

Pintamos el molde con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con harina de maíz (maicena).

Colocamos los huevos en el vaso de la batidora, añadimos 5 cucharadas de panela, los yogures, el queso fresco y la harina de maíz.

Trituramos con la batidora y ponemos la mezcla en el molde.

Escurrimos las pasas (que tenemos en remojo la noche anterior), secamos, las pasamos por una cucharada de panela y añadimos a la masa.

Después añadimos la canela y mezclamos bien.

Horneamos a 180ºC durante 30-35 minutos.

Sirve el pastel de yogur con pasas y acompáñalo con la mermelada de grosellas. Adorna con unas hojas de menta, un postre sencillo y delicioso.

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo y posición media de la rejilla.

Ponemos la masa de hojaldre en el horno y bajamos la temperatura a 160 grados y dejamos que suba y se dore unos 35 o 40 minutos.

Preparamos la crema de limón, derretimos al microondas o baño maría con cuidado de que no se queme el chocolate blanco para postres (en el microondas un minuto y medio a 500W será suficiente).

En un cacito o en Thermomix mezclamos los huevos, la panela, el zumo de limón, el mango triturado previamente, la ralladura y hacemos cocer esta mezcla removiendo si parar justo hasta que parezca que empieza a hervir y la crema haya espesado ligeramente (en Thermomix 7 minutos, temperatura 90 grados, velocidad 4)

Mezclamos la crema con el chocolate blanco derretido y removemos con una espátula hasta conseguir una crema lisa (en Thermomix 3 minutos, sin temperatura, velocidad 4)

Dejamos enfriar el hojaldre, cortamos en cuadrados y abrimos para luego rellenar.

Cuando la crema de limón y mango este fría, ponemos un poquito en cada cuadradito de hojaldre y decoramos con frutos secos al natural picados y panela en polvo.